一、制作和烘烤人員的基本職責

1、制作的產品絕對干凈衛生，口感符合正常的要求。

2、制作的產品形狀要好，包裝整齊、衛生。

3、對制作、烘烤的產品大小要求：大小一致。

4、對烘烤的產品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求：里外都熟透。

6、未達到以上要求的產品，不可出貨。

二、裱花領班執行任務和職責

1、管理人員負責：衛生

（1） 個人衛生，衣帽整齊，指甲干凈，不準留長指甲、帶首飾等。

（2） 生產工具的潔凈等。

（3） 負責機器、設施的衛生、保養……

（4） 地面、墻壁、衛生。

（5） 原材料、果醬桶的衛生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙……衛生、整齊等。保證產品原料的新鮮。

（6） 管理技術人員可直接面對顧客。

（7） 產品的衛生。（如黑點、頭發，保持蛋糕盒的干凈整潔）。

2、管理人員負責：產品質量

（8） 裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）

（9） 負責產品色彩要求。

三、前廳出貨驗收人員的基本職責

1、保證驗收的產品絕對干凈衛生。

2、制作的產品形狀要好，包裝合格。

3、對制作、烘烤的產品大小一致。

4、對烘烤的產品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求必須達標。

6、未達到以上要求的產品，不可出售。

7、驗收工作失誤：領班及驗收人員負責。

7、操作及工作失誤：誰操作誰負責。

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