冷柜中使用201、304、316不銹鋼的區別如下：
化學成分：不銹鋼201含有17.5%-19.5%的鉻、3.5%-5.5%的鎳，以及0.1%-0.5%的氮，但不含鉬。不銹鋼304含有18%-20%的鉻、8%-10.5%的鎳，不含氮和鉬。不銹鋼316含有16%-18%的鉻、10%-14%的鎳，以及2%-3%的鉬。
耐腐蝕性：不銹鋼201在常溫下對大部分有機酸、無機酸和鹽溶液有較好的耐腐蝕性，但在強堿性環境下會受到腐蝕。不銹鋼304具有較好的耐腐蝕性，適用于大多數一般腐蝕環境。不銹鋼316具有更高的抗腐蝕性和耐酸性能，比不銹鋼201和304更適用于一些特殊環境下的使用。
用途：不銹鋼201鍋一般是用在300系列的廉價品上。不銹鋼304則是用在餐具、欄桿、醫療器材上。不銹鋼316常用在制藥行業、航天、外殼手術器材上。