烘培店，面包店，蛋糕房都離不開烤箱，下面介紹下使用烤箱要注意什么

    1、烤箱使用的時(shí)候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時(shí)加熱管全力加熱，食物會(huì)面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質(zhì)。

    預(yù)熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，先將烤箱接通電源，調(diào)到190度，讓烤箱空燒一會(huì)兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190度以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。

    預(yù)熱的時(shí)間：國內(nèi)的烤箱一般都沒有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時(shí)候，就表示預(yù)熱好了。根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時(shí)間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘。預(yù)熱的時(shí)間不要過長，如果烤箱空燒時(shí)間過長，不僅浪費(fèi)能源，也會(huì)縮短烤箱壽命。

    2、國內(nèi)的家用烤箱目前基本上都不能實(shí)現(xiàn)上下管分別調(diào)節(jié)溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。（3年后的補(bǔ)充：寫這篇博文的時(shí)候上下管分別調(diào)溫的烤箱還很少，但現(xiàn)在市面上已經(jīng)有多款上下管分別調(diào)溫的家用烤箱了，如長帝的CKTF-30GS）。

    3、家用烤箱的溫度一般都不會(huì)太準(zhǔn)，而且一般也不太穩(wěn)定。所以在根據(jù)配方進(jìn)行烤焙的時(shí)候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時(shí)就需要我們靈活的調(diào)整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發(fā)現(xiàn)餅干糊了，你就該明白，下次應(yīng)該降低一些溫度或縮短點(diǎn)時(shí)間了。

    4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內(nèi)部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內(nèi)部容積比較小，食物在烤焙的時(shí)候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象——靠近內(nèi)側(cè)的可能快焦了，靠近外側(cè)的卻還沒有上色，會(huì)不會(huì)讓你感到很郁悶？

    改善加熱不均，有幾個(gè)方法，比如在烤到中途的時(shí)候?qū)⒖颈P取出，換個(gè)方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個(gè)位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。

    烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質(zhì)的產(chǎn)品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。

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